Caída del consumo de asado: los secretos de un corte que es sabroso, más económico y puede reemplazarlo

En un contexto de caída del consumo de asado en la Argentina, a causa de la pérdida adquisitiva de la gente, hay un corte muy económico que se puede usar para poner en la parrilla y comer muy rico, aunque hay que saber elegirlo y cocinarlo bien para tener una buena experiencia. 

Tradicionalmente el asado argentino se ha compuesto del vacío y la costilla, aunque existe una opción más barata para hacerlo y es utilizando falda parrillera, un corte que proviene del costillar de la vaca y, aunque tiene más hueso y menos carne que otros cortes, ofrece un sabor intenso y único que se destaca al ser cocido a la parrilla.

Por su bajo costo, muchas carnicerías y supermercados lo promocionan como una opción ideal para quienes buscan disfrutar de un buen asado sin gastar tanto dinero. Además, la falda parrillera es ideal para cocción lenta, lo que permite que sus jugos se impregnen en la carne, logrando un sabor delicioso y característico.

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Un dato a tener en cuenta es que se trata de un corte muy grasoso y hay que elegirlo bien en la carnicería: cuánto más color rojo tenga y menos espacios blancos, mejor. Además hay que intentar comprar la falda que no tenga huesos grandes, que es menos rica. 

Los expertos recomiendan marinarla previamente o agregarle especias y condimentos que realcen su sabor, y colocarla en la parrilla con paciencia. Esta técnica, conocida como “cocción lenta”, no solo mejora el sabor sino que ayuda a conservar la textura de la carne.

Además, quienes han probado este corte aseguran que la falda tiene un sabor que recuerda a los asados tradicionales y que, con el condimento adecuado, puede reemplazar al costoso asado en sabor y textura. Cabe destacar que la falda es uno de los cortes más utilizados en el famoso “asado de obra” que suelen hacer los obreros al finalizar la jornada laboral.