Nuevamente la Cuenca tendrá representantes en el Torneo Nacional de Chefs

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizará la 8° Edición del Torneo Federal de Chefs. Luego de las instancias locales, la final tendrá lugar en el marco de la HOTELGA, del 28 al 30 de agosto, en La Rural del barrio de Palermo, en CABA.

Entre los objetivos prioritarios del certamen se cuenta la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector. Los candidatos son seleccionados a través de Rondas Clasificatorias, que se desarrollaron en distintas localidades.

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Vale la pena mencionar que la primera ronda fue en El Calafate, donde el equipo del hotel 5 estrellas “Xelena” fue el ganador, liderado por Darío Fernández y Nicolas Spavioli. También la última instancia local se organizó en Santa Cruz, en este caso en Río Gallegos donde el fin de semana 3 equipos participaron de la competencia. El British Restaurante y Sushi Santo, cayeron ante los chefs Iván Chapa y Emanuel Palaveccino, miembros del equipo de Dayala Ro Catering & Eventos de la Cuenca Carbonífera, el primero de Río Turbio, el segundo de 28 de Noviembre. 

En diálogo con TiempoSur, Ivan Chapa celebró la clasificación a una nueva instancia al mencionar que “este año decidimos volver a intentar porque no estamos lejos de los chefs de otros lugares. Viendo el año pasado como se preparan, hemos aprendido y lo hemos ejecutado en esta oportunidad, buscando la incorporación de más producto regional”. 

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Ya en el mes de abril los chef comenzaron con la definición de un plato autóctono. “Este año  fueron dos presentaciones diferentes, por un lado un plato bocado,  de origen regional tradicional, reversionado o propio, que utilice productos autóctonos; y después plato principal con dos guarniciones y una salsa. Para la pieza principal, un producto regional. Una de las guarniciones deberá incluir dentro de sus ingredientes un hidrato y productos regionales. La otra guarnición tendrá que incluir vegetales y productos regionales de temporada”, contó Chapa. Los criterios de evaluación que tomará en cuenta el Jurado de Expertos son: sabor, armonía, textura, consistencia de platos, guarniciones y salsas; presentación; métodos de elaboración; tiempos, higiene y limpieza, entre otros.

Respecto al plato, detalló: “Para el bocado utilizamos guanaco, bien artesanal y rústico, y de principal metimos mucho producto regional, usamos un vermut de palamena que se hace en la cuenca, miel de diente de león, usamos un salmón blanco, morillas y un queso de oveja mucho más patagónico”, y continuó: “La clasificación a una instancia final siempre es un proemio, llegar y lograr presentar un plato entre los mejores chefs del país es un gran logro y nuestro objetivo. Después lo que queremos es seguir aprendiendo viendo las técnicas, profesionalizando nuestra profesión”.