Tips para evitar intoxicaciones: lo que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Dichas enfermedades se generan por el consumo de agua o alimentos contaminados, así como las sustancias tóxicas que los alimentos producen.

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Es por esto que la preparación y manipulación de los alimentos son factores claves en el desarrollo de estas enfermedades. Distintas estadísticas indican que prácticamente el 40 por ciento de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el hogar. Por lo tanto, ¿cuál es la manera más segura de cocinar los alimentos para evitar intoxicaciones?

En estudios de Tiempo Sur, estuvieron presentes Fabián Mata, chef Internacional, asesor gastronómico y presidente de la Federación Argentina de Chefs, junto al director provincial de la Federación, Chef Adrián Reinecke. Ambos en diálogo con Tiempo de Verano, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, brindaron recomendaciones a la hora de cocinar alimentos y evitar cualquier tipo de intoxicación.

Primeramente hicieron hincapié sobre la “contaminación cruzada”, y explicaron: “Cuando se cruzan dos elementos, uno cocido saturado de calor y otro en falta de saturación de calor, es decir, un pedazo de carne que se mete en el horno, se acomodan los azucares y a través de una cantidad de tiempo se logra el producto determinado. Cuando se junta con uno que está en estado natural en el mismo recipiente, existe una peligrosísima intoxicación cruzada”.

“El sellar carne significa construir una barrera externa para que los jugos no se pierdan, de ahí vamos a buscar distintos puntos de cocción que van a gusto del comensal”, explicó el Chef Reinecke.

En otra línea, enfatizaron sobre la cocción de la carne, Fabián Mata comentó: “En Europa los grandes torneos de cocina y los grandes chef, cuanto más roja mejor. Esto tiene que ver con la cultura”.

Por otro lado, sobre las particularidades de la Argentina en la cocina: “La carne argentina no tiene competencia”, aseguraron.

A modo de cierre, hicieron referencia a la situación de la Federación provincial de Chefs: “La idea es sumar gente en la Federación Provincial de Chefs de Santa Cruz, queremos darle a los asociados y miembros capacitaciones gratuitas. La idea es difundir, y capacitar el arte de la gastronomía”.

Otro de los temas tocados en la nota, es sobre la carne del guanaco y cómo cocinarlo: “Hay que aplicar varias técnicas de cocción para la manipulación de la carne del guanaco, que es una carne dura, primero marinarlo y luego pasarlo a una segunda cocción que es un braseado, y un sellado final que es donde obtenés el producto final”, precisó Mata.

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“El cordero patagónico es similar. Esta carne no tiene grasa, hay que marinarlo con presencia de hiervas para que le quede un sabor intenso”, dijo Reinecke.

“Prioridad uno, saber puntualmente qué es lo que voy a comer, saber que ese producto tiene varias cadenas de frio hasta llegar a la persona”, recomendaron los chefs.