¿Cómo lograr una alimentación saludable que sea amigable con el planeta? 

Vida Silvestre remarca que nos encontramos en un contexto de triple crisis planetaria, compuesta por el cambio climático, la contaminación y la pérdida de biodiversidad, generado por un modelo de crecimiento que considera que los recursos naturales son infinitos. Esto también amenaza la seguridad alimentaria y, por ende, el bienestar y la supervivencia de los humanos junto a todas las otras especies que habitamos el planeta. Así se pone de relieve la importancia de llevar a cabo soluciones urgentes para garantizar un futuro sostenible. 

Pero ¿por qué la alimentación está relacionada directamente con el estado de salud de nuestro planeta? 

La forma en que se producen y consumen los alimentos ejerce una enorme presión sobre los ecosistemas. Los actuales sistemas de producción de alimentos se basan en una explotación insostenible de los recursos naturales (como agua, suelos o energía) y son los principales impulsores de la pérdida de biodiversidad y la degradación y destrucción de ecosistemas. Esto exacerba la actual crisis climática y ecológica, y pone en riesgo la seguridad alimentaria y la salud del planeta y las personas.  

La restauración de la naturaleza depende de una combinación de factores que incluye cambios en los sistemas de producción de alimentos, la adopción de prácticas agrícolas y ganaderas amigables con el ambiente, la adopción de nuevos hábitos de consumo, y la reducción del desperdicio de alimentos. 

Plantea que es necesario transformar los actuales sistemas de producción y consumo de alimentos para lograr que sean amigables con la naturaleza y saludables para las personas, y que provean suficiente alimento para todas las generaciones actuales y futuras. 

Manuel Jaramillo, director general de Fundación Vida Silvestre Argentina afirma: “La forma en que producimos, consumimos y descartamos los alimentos está ejerciendo grandes presiones y ocasionando consecuencias negativas sobre los ecosistemas. Es clave que las dietas se basen en el planeta para garantizar alimentos saludables y nutritivos, y de esta forma ayudar a revertir la curva de los impactos negativos del sistema alimentario, pasando de uno que explota al planeta a uno que lo restaura. Es momento de redoblar nuestros esfuerzos para frenar el desperdicio de alimentos, solucionar los problemas mundiales de inseguridad alimentaria y desnutrición, y reducir los impactos en la salud ambiental”. Y agrega: “Necesitamos modificar nuestros hábitos de consumo y la forma en que elegimos los alimentos para adoptar dietas saludables, nutritivas y con un bajo impacto ambiental”. 

¿Qué son las dietas basadas en el planeta? 

Las dietas basadas en el planeta son patrones de consumo que tienen un alto nivel de beneficios para la salud humana pero también un bajo impacto ambiental, usando ingredientes sostenibles y saludables, producidos dentro de los límites planetarios. Estas dietas son flexibles, lo que significa que pueden adaptarse a los diferentes contextos locales, atendiendo a las necesidades y posibilidades de cada región, considerando las diferentes culturas, tradiciones, posibilidades económicas y disponibilidad de recursos. 

Entre sus beneficios se destacan: 

• Garantizan que todas las personas tengan alimentos saludables y nutritivos y ayudan a restaurar la naturaleza, en lugar de explotarla. 
• Ayudan a detener la destrucción de ambientes naturales y la pérdida de biodiversidad 
• Reducen emisiones de gases de efecto invernadero 
• Evitan la contaminación del agua y los suelos 
• Reducen el uso de plásticos 
• Evitan la generación de desperdicios de alimentos 

Alimentación equilibrada, planeta saludable: una guía de 21 días para cuidar tu salud y la del planeta 

Con el objetivo de fomentar la adopción de dietas basadas en el planeta, Fundación Vida Silvestre presenta una Guía de 21 días para ir incorporando progresivamente hábitos de alimentación más saludables y amigables con el ambiente. 

El fin de la guía es proponer nuevas formas de alimentación y nutrición, adaptables a cada estilo de vida y contexto, para diversificar las dietas, lograr un equilibrio con la naturaleza, y cuidar la salud humana y la del planeta. Entre los impactos y beneficios de modificar los hábitos de alimentación se puede destacar la mejora de la nutrición y prevención de enfermedades; la promoción de la sustentabilidad, al reducir los impactos de producción; y la contribución a la protección los ecosistemas, la biodiversidad y los recursos naturales. 

La guía incluye acciones diarias a cumplir a lo largo de 21 días, ideas para ampliar el menú, recetas, tips e información adicional, para lograr una alimentación equilibrada y un planeta saludable 

Algunos datos contundentes a nivel global y nacional: 

• Actualmente, más del 75% de la superficie del planeta ya ha sido transformada por la actividad humana y, de esa proporción, el 40% de todos los suelos habitables son utilizados para alimentar a los seres humanos. 
• A nivel mundial, el sistema alimentario es responsable del 80% de la pérdida de biodiversidad, el 80% de la deforestación y el 29% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI).  
• Se estima que para 2050 tendremos un 20% más de habitantes que en 2023, lo cual implicará un aumento de más del 70% en la demanda de proteína animal y más del 50% en la demanda de alimentos en general.? 
• A nivel mundial, el 40% de los alimentos se desperdicia. Cada año, alrededor de 2.250 millones de toneladas de alimentos no llegan a consumirse, teniendo en cuenta el desperdicio en los establecimientos agropecuarios, en los comercios minoristas, en los servicios de alimentación, en los hogares de los consumidores, y las pérdidas que ocurren en las etapas de transporte, almacenamiento, fabricación y procesamiento. Así también se desperdician los recursos naturales utilizados para producirlos y la oportunidad de alimentar a quienes no tienen cubiertas sus necesidades básicas alimentarias 
• Argentina es considerado uno de los productores de alimentos más importantes a nivel global, siendo la producción de carne vacuna y soja las principales impulsoras de la pérdida de biodiversidad. Siguiendo la tendencia global, la agricultura está orientada más al engorde de animales y producción de biocombustibles que a la alimentación de personas, algo muy preocupante teniendo en cuenta que, en nuestro país, aproximadamente el 30% de los niños, niñas y adolescentes sufre emergencia alimentaria. 
• En cuanto al cambio de uso del suelo, Argentina se encuentra entre los países con mayor tasa de deforestación en el mundo y, a pesar de contar con la Ley de Bosques desde el año 2007, el 76% de la deforestación sigue siendo ilegal. Pero no solo preocupa la deforestación, también se ha perdido el 80% de los pastizales pampeanos. Esta transformación de ambientes naturales es impulsada principalmente por la agricultura y ganadería industrial.